L'agence européenne de sécurité sanitaire (Efsa) a publié le 27 mars 2013, un avis en réponse à une saisine de la Commission européenne concernant les risques pour la santé humaine des viandes séparées mécaniquement (VSM) issues de volailles et de porcs.
Elle y considère que le risque bactériologique est identique à celui de la viande fraiche, de la viande hachée et des préparations à base de viande. Elle souligne toutefois que la technique dite de « haute pression » pour obtenir les VSM, pourrait accroître le risque microbiologique.
Téléchargez l'avis de l'Efsa (en anglais) : Scientific Opinion on the public health risks related to mechanically separated meat (MSM) derived from poultry and swine.
