Philippe Chalmin, président de l'Observatoire de la formation des prix et des
marges des produits alimentaires, doit présenter dès le mois de janvier 2011 un premier rapport sur les prix de la viande bovine, indique le Sniv (entreprises françaises des viandes) dans sa lettre d'actualité du 28 décembre 2010.
« Il tentera de proposer une méthodologie d'observation des marges brutes et des charges de la filière ainsi que leurs évolutions », précise le Sniv.
« Ainsi qu'elle s'y était engagée, l'industrie de la viande collabore à cet observatoire en fournissant des données relatives à la valorisation des carcasses au stade sortie industrie », ajoute le Sniv.
