Les premiers tournesols arrivent à maturité et la récolte peut commencer. Cela évite les pertes dues aux oiseaux, très actifs cette année, et celles consécutives aux maladies du capitule.
Faisant suite aux diverses intempéries, elles sont parfois très présentes (sclérotinia du capitule et botrytis) et sensibilisent la plante à l'égrenage.
Une parcelle mature se reconnaît aux capitules bruns, les fleurons sont tombés et seules quelques feuilles hautes demeurent vertes. Pour avoir moins d'impuretés, les capitules doivent ressortir en deux ou trois morceaux au maximum.
