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AOC Saint-Nectaire

Mesurer la valeur ajoutée créée par l’affinage

Publié le vendredi 20 janvier 2012 - 10h30

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En AOC Saint-Nectaire, le revenu généré par l’affinage à la ferme est appréciable. Il permet de valoriser le lait deux fois mieux. Mais il ne faut pas sous-estimer les incidences sur le fonctionnement global de l’exploitation.

L’affinage du fromage saint-nectaire peut être la solution pour installer un jeune dans une zone géographique où la pression foncière limite fortement une possibilité d’agrandissement. Traditionnellement vendu « en blanc » à des affineurs, le saint-nectaire fermier est une appellation d’origine contrôlée (AOC), qui enregistre une...

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