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/ Gestion et droit / Gestion / Cas concret / AOC Saint-Nectaire : mesurer la valeur ajoutée créée par l’affinage
Publié le vendredi 20 janvier 2012 - 10h30
En AOC Saint-Nectaire, le revenu généré par l’affinage à la ferme est appréciable. Il permet de valoriser le lait deux fois mieux. Mais il ne faut pas sous-estimer les incidences sur le fonctionnement global de l’exploitation.
L’affinage du fromage saint-nectaire peut être la solution pour installer un jeune dans une zone géographique où la pression foncière limite fortement une possibilité d’agrandissement. Traditionnellement vendu « en blanc » à des affineurs, le saint-nectaire fermier est une appellation d’origine contrôlée (AOC), qui enregistre une...
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