Dans le Cantal, il n'y a pas que le cantal et le salers lorsque l'on souhaite se diversifier en élevage laitier. C'est ce qu'ont prouvé Hervé Chavaroche et ses parents Alain et Mireille Chavaroche, installés à Jaleyrac. Lorsque Hervé a souhaité s'installer, les 23 ha de fermage ajouté aux 40 ha de l'exploitation ne suffisait pas à dégager suffisamment de revenu avec 210.000 litres de quota vendu en laiterie. Ils ont donc souhaité se diversifier, mais le nombre important de producteurs de fromage leur a donné l'idée de chercher une production plus singulière. Le Gaec a donc investi dans un atelier de transformation de glace à la ferme. Les 10.000 l de lait transformés sont valorisés en moyenne à 14 €/l bruts.

Retrouvez en détail le parcours de la famille Chavaroche ainsi que les résultats de leur exploitation dans « La France Agricole » du 2 août 2013,  pp. 48-49 (un article de Monique Roque-Marmeys).