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Actualités/Evénements
« La question centrale de l'émergence des circuits courts est comment pérenniser la relation avec le consommateur », affirme Marc Filser, professeur en sciences de gestion à l'Université de Bourgogne.
Il intervenait le 20 janvier 2011 dans le cadre des entretiens de la rue d'Athènes, organisés par la Saf, autour du thème « Alimentation et structuration des territoires ».
L'augmentation des volumes donne de la visibilité mais en même temps les circuits courts « vont avoir besoin de réintermédiation », explique Marc Filser. « Les agriculteurs qui s'associent pour créer un point de vente à proximité d'une ville, c'est de la réintermédiation. Donc c'est déjà plus du circuit court. »
« Lorsqu'on développe un nouveau format, l'essentiel c'est de bien réfléchir à la création de valeur pour le consommateur », ajoute-t-il.
Une des grandes tendances qui se dessine dans l'évolution de la distribution alimentaire, c'est, selon lui, « la fragmentation du marché ».
Marie-Gabrielle Miossec et Marine Gramat
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