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/ Dossiers / Autres dossiers / Circuits courts: un créneau en développement / Le bœuf fin gras sur l'étal des bouchers
Une viande bovine de qualité supérieure, reconnue en AOC depuis 2006. « La viande a un goût et une tendreté hors pair », affirme Gabriel Gauthier, boucher à Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme). Depuis plusieurs années, il se déplace chez deux éleveurs du plateau du Mézenc. Une zone de pâtures...
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