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Visionnez l'interview d'Elisabeth Mercier, directrice de l'Agence bio. |
La restauration collective publique et privée a consacré 44 millions d'euros à l'achat de produits bio en 2008, ce qui représente 0,63% de ses dépenses annuelles estimées à 7 milliards d'euros, d'après une étude réalisé par CSA pour l'Agence bio.
La barre symbolique des 1% pourrait être dépassée en 2009, selon l'agence. Le bio représente 0,98% des achats de produits frais, 0,16% des achats de surgelés et 0,65% des produits d'épicerie. Si l'objectif du Grenelle de l'environnement de proposer 20% de produits bio en restauration collective d'Etat est tenu, le bio pourrait représenter 4% des achats en 2012, soit 285 millions d'euros par an.
Pour établir un menu contenant des produits bio, les établissements de restauration collective notent un surcoût moyen de 23%, moindre si seulement quelques ingrédients sont bio.
La restauration collective, soit 73.000 établissements en France, sert 8 millions de repas chaque jour.
