Les amateurs de viande de bœuf de qualité disposent d'un nouveau label, « L'Original », que seuls les artisans-bouchers, qui s'engageront à se fournir en races à viande, pourront proposer.
Charolaise, limousine, blonde d'Aquitaine, rouge des prés, salers, etc., il existe dix races de vaches à viande, exclusivement destinées à la boucherie.
Soutenu par l'interprofession, Interbev, et la Confédération française des bouchers-charcutiers et traiteurs, ce nouveau label souhaite regrouper d'ici à l'été de 2011 quelque 1.500 boucheries sur les 20.000 que comptent la France.
Les bouchers devront respecter un cahier des charges qui prévoit notamment une parfaite traçabilité, le choix d'une viande élevée de façon traditionnelle et à proximité de chez lui. Il s'engage aussi à proposer des viandes dont le temps de maturation (au moins sept jours) permet une tendreté maximale.
